ارد برنج

به برنجی که تازه برداشت شده و دارای پوسته است، شلتوک گفته می‌شود. برای جدا کردن دانه‌های برنج از پوسته رویی‌شان، آن‌ها را به کارخانه‌های شالیکوبی یا برنج‌کوبی می‌برند. طی فرآیند شالیکوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید، برخی از دانه‌های برنج، شکسته می‌شوند. بخشی از این دانه‌ها که زیاد خرد نشده باشند به عنوان برنج نیم‌دانه استفاده می شوند. اما دانه‌ هایی که بیش از حد شکسته و خرد شده و قابل ‌استفاده نباشند را برای تهیه آرد برنج مورد استفاده قرار می‌ دهند. آرد برنج با آسیاب کردن دانه‌ های شکسته برنج تولید می‌ شود.